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夏海兵 | 散文：谭师傅(2)
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摘要：继续呆在“得月”，200的月薪除了生活费、孝敬师傅，攒不了多少，怎么帮家里呢？ 还是得出去闯呀，毕竟我在家乡已学过，一般菜还是拿得下的。外面
继续呆在“得月”，200的月薪除了生活费、孝敬师傅，攒不了多少，怎么帮家里呢？
还是得出去闯呀，毕竟我在家乡已学过，一般菜还是拿得下的。外面小炒师傅300~400，运气好进酒店有五六百。
为什么说靠运气呢？因为厨师这个行业最讲究抱团，单打独斗的话一般应聘小炒。酒店的厨房论承包，也就是炒菜、配菜甚至打杂的都是一帮人，外人想插进去很难，就算进了也难长久立足，排外。
虽然后来我有幸进了“财政学校食堂”，拿600的月薪，但还是后悔没跟谭师傅多学些日子。
因为在进财校前我应聘七里庙一家酒店，当时老板要求自带帮厨，也就是配菜的。我找不到人只好拉上小宋（蕲春小伙，算半个老乡了。同龄，在武泰闸一家餐馆打杂，那时我是帮厨，见他想学经常教他）。
试菜的那天，每人两道菜。我的对手把他师傅请来当帮手（老板不知道），做的是“肥肠煲”和“豆瓣鲫鱼”。
小宋从没正试配过菜，所以基本是我自己动手。我做的是从“得月”学来的“干煸鲫鱼”和“椒盐豆腐”……
本没抱多大希望，可是老板私下跟我说:“你的菜有特点，味道还不错，就是速度！你看厨房我能开到1000，肯定是生意特别好，你炒得赢？当然，我都看到了，是你那个帮手不行，给你两天时间能不能找个手脚麻利点的，我还是用你！”
我对老板说了实情，并答应找帮手，其实到哪找呢？来武汉一直是单打独斗，偶或认识几个同行，不是深交，人心隔肚皮。
比如那次在首义路一家小餐馆，试菜时老板还夸我的鲫鱼汤做得好，有螃蟹的鲜味。后来有个厨师来玩（武泰闸那位师父的朋友），跟老板说我是配菜的撬我的台。
老板问我我如实作答:他是师傅不错，他也是从打杂配菜学起呀，配菜永远只能陪菜？可气的是老板还是选择了他。
所以一般同行不敢邀，结果因找不到帮手，与七里庙那份工作失之交臂。
还是说说财政学校食堂吧，本来说是先适应一下，没想到刚进食堂，原先那位老师傅一见到我就撂摊走了。
厨师淘汰率高，所以厨师们很敏感，一见老板带同行回来就知道自己干不长了。脾气好的交接一下，屌的马上拍屁股走人。
当时有两桌客餐，刘老板说“那只有你搞咯！有问题没？”我一看菜谱说没问题（其实心里没谱，太突然了，锅灶都没熟悉，客人等着上菜呢）。
虽然时间紧，我还是提出换两个凉菜。因为老板说是老客户，我想着换师傅总得换点口味吧。
食堂里土豆、草鱼现成的，我就上了“西班牙银丝”和“茴香鱼块”，又是“得月”的菜。结果就是这两道菜让客人赞不绝口。
说是食堂，财校有两食堂，我做的小食堂以客餐为主，兼小炒大锅菜。为了提高我的烹饪水平，老板经常带我去汉口各家特色酒店吃饭，回来慢慢琢磨、试做新的菜品。我自己也买了不少烹饪书籍，独自钻研。
俗话说“书到用时方恨少”，我是“艺到用时方恨少”呀。那段日子，我常怀念“得月酒楼”，包括后来回到大冶开店。快餐还好，餐馆的话为了留住客源，你得经常换菜，因为再好吃的菜也有生厌的时候，才体会到谭师傅去别的酒店的良苦用心……
古田三路，四路，简易，水厂，江汉二桥，郭茨口，玫瑰西村，财政学校。走在曾经熟悉的路线，两旁高楼林立，虽然早已物是人非，可内心还是有些期待:如果能偶遇“得月”的师兄、联系上谭师傅该多好。
谭师傅虽然并未亲手教过我，但他那种低调，学无止境的态度至今影响着我！在心里，我早已把他当作最好的老师了。
《黄石文学》本期责编 | 呆呆
作者简介|
夏海兵，笔名:含冰，市作协会员，本职:厨师。劳作可以忘忧；写作得以怡情。愿用手中之笔，传递生活中的感动。
【来源：黄石文学】
文章来源：《湖北警官学院学报》 网址: http://www.hbjgxyxb.cn/zonghexinwen/2021/0210/423.html